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酵素是什么?

发表时间:2022-08-04 09:57
酵素,一词源于日本,即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的,现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》(保健食品ミニバブル)记述,“酵素”在日本的原名 “植物酵素エキス” ,翻译成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思,是用各种植物作原料,用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为,以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals),以及发酵生成的一些生理活性物质,包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

种类

1.按产品应用领域分类

酵素产品

分类

产品示例
食用酵素
如果蔬酵素、五谷酵素、菌类酵素、花卉酵素、中药本草酵素、海藻酵素等
环保酵素
如除臭酵素、空气净化酵素、水体净化酵素等
日化酵素
如洁面酵素、护肤酵素、口腔护理酵素、洗涤酵素等
饲用酵素
如宠物酵素、饲料酵素等
农用酵素
如促生长酵素、驱虫酵素、抗病酵素、土壤改良酵素等
其他酵素
以上未涵盖的酵素产品
2.按产品形态分类

酵素产品

分类

说明及产品示例
液态酵素
产品形态在常温下是液体的产品。如酵素液等
半固态酵素
产品形态为膏状、胶冻状或胶膜状等。如酵素膏等
固态酵素
产品形态为粉末、颗粒、片状或块状等。如酵素粉等
3.按生产工艺分类

酵素产品

分类

说明及产品示例
纯种发酵酵素
如纳豆菌酵素、植物乳杆菌酵素等
群种发酵酵素
如蔬果自然发酵酵素等
复合发酵酵素
如果蔬、药食两用药材复合发酵酵素等
4.按发酵原料种类分类

酵素产品

分类

说明及产品示例
植物酵素
果蔬酵素、中药草本酵素、五谷酵素等
菌类酵素
如银耳酵素、香菇酵素、蛹虫草酵素等
动物酵素
如阿胶酵素、鱼蛋白酵素等
混合酵素
如以植物、菌类、动物两类或两类以上原料生产的酵素
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